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  展开全部我不是厨师,很懒的打字,我简短说哈,我做的鱼香肉丝很有味道,是重庆当地很不错的川菜厨师教的。

  你会发现鱼香肉丝和宫保鸡丁的味道很相似,但鱼香肉丝是以甜为主,宫保鸡丁是以酸为主,最好用 郫县豆瓣,盐可以不放,因为豆瓣是咸的,调料准备就不说了,炒的顺序,先肉,捞出,蒜末,豆瓣,泡椒,泡姜,葱段,木耳,笋子,在放肉炒,(都是翻炒几下加下个辅料)最后最关键,糖,醋,鸡精,豆粉,一起放在一个碗里搅匀,倒入锅里,翻炒及下,味道马上就出来。糖和醋多放点,用量我从来没量过,你可以先多放点,觉得味道重了在减量,但甜味要大过酸味。师傅原话是这样,“不要吝啬糖,我还是小厨工的时候见大师傅放糖那叫个跨张,叫我茅塞顿开”

  1、将里脊肉、冬笋,木耳,切成粗丝,葡京娱乐场app肉丝加少许鸡蛋清、味精、盐、水淀粉浆一下, 泡红辣椒剁细备用

  3、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末、葱花炒香上色,最后下冬笋丝、木耳丝和肉丝炒匀,葡京娱乐场app加入糖、醋,炒均匀后,起锅装盘,即成。

  特点:口味包含:咸鲜酸辣甜,既有肉丝的软嫩,又有冬笋、木耳的脆嫩,肉丝与冬笋为不同的白色,还有木耳的黑色,加上红亮的油汁在食用时不断渗出,非常漂亮,让人食欲大振。

  鱼香肉丝的制作材料: 主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。教您鱼香肉丝怎么做,如何做鱼香肉丝才好吃版本一:

  猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。

  (一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

  (二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

  猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

  猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

  用料:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。

  制作:1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。

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  里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

  1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;

  2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。

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